Sigurne smo da je ovo jedna od onih tema koju je u online svijetu jednostavno nemoguće izbjeći. Ponekad je to zbog toga što se kuhanje za obitelj čini kao posao sam za sebe (pa tražimo alternativu), a ponekad je to zbog toga što živimo u svijetu gdje se tehnologija rapidno razvija. Moderni kuhinjski uređaji kao što su friteze na vrući zrak (air fryeri), instant lonci (instant pots), spora i multi kuhala (slow cooker, multicooker) prednjače u tome nudeći, kako navode, praktična, brza i zdravija rješenja. No jesu li ovi uređaji uistinu bolja opcija kada je u pitanju priprema obroka za bebe i cijelu obitelj, je li nutritivna vrijednost obroka i dalje očuvana? Pogledajmo koje su to prednosti i nedostaci moderne tehnologije.
Air fryeri u prehrani beba
Iako su na tržištu od 2010-e, njihova je popularnost i upotreba najviše doživjela skok u posljednjih par godina. Pojavili su se kao revolucionarna zamjena klasičnog prženja u ulju. Rade na principu cirkulirajućeg vrućeg zraka koji sveobuhvatno kuha/peče namirnice (imitacija konvekcijske pećnice). Zbog vremena potrebnog za prethodno zagrijavanje i obradu namirnica, svoje praktičnosti i lakog rukovanja stekli su popularnost kod korisnika. Međutim idemo vidjeti koje su to ostale prednosti, te na što bi trebali obratiti pažnju kada je u pitanju nutritivnost tako obrađenih namirnica (ali i zdravlje općenito).
Prednosti air fryera za pripremanje hrane bebama
Prednosti ovog uređaja su zasigurno – smanjen udio masti (posebice trans masti) . Za razliku od tradicionalnih metoda koje koriste veće količine ulja kako bi se postigla hrskava tekstura (npr. mesa, raznog povrća i sl.), za air fryere je potrebna žlica ulja, što je otprilike 15mL. Tako možete sačuvati nutritivnost namirnica bez gubitka željenog okusa i teksture. Osim toga, vrijeme i temperatura. U našem prošlom newsletteru mogli ste pročitati – kojoj vrsti termičke obrade/kuhanja dati prednost, a bitan naglasak je bio upravo na vremenu i temperaturi pri kojim obrađujemo namirnice zbog gubitka hranjivih tvari (posebno vitamina B skupine i vitamina C). U ovom slučaju air fryeri mogu imati prednost zadržavanja hranjivih tvari (posebno kod pripreme povrća*). Također, neka istraživanja potvrđuju i da kuhanje u air fryerima može pomoći pri smanjenju sadržaja akrilamida, koji nastaje u hrani bogatoj ugljikohidratima tijekom metoda kuhanja pri visokim temperaturama**.
Nedostatci airfryera za pripremanje hrane bebama
Međutim, bez obzira na navedene prednosti, svakako treba obratiti pozornost na par stvari. Prije svega na neljepljive premaze i plastične komponente uređaja. Iako su se proizvodne tehnike unaprijedile i regulativa postrožila svakako je bitno pročitati opis proizvoda. Kada su u pitanju premazi, bitno je da su to premazi koji ne ispuštaju štetne kemikalije pri povećanim temperaturama (izbjegavati teflon), birati sigurnije materijale koji se ne lijepe (poput keramičkih premaza). Kada je riječ o plastičnim komponentama, bitno je naglasiti da iste trebaju biti ograničene na vanjski dio koji ne dolazi u dodir s hranom. Poželjno je da dijelovi koji dolaze u dodir s hranom budu izrađeni od sigurnijih materijala poput metalnih ili keramičkih košara, kako bi izbjegli otpuštanje mikroplastike u hranu.
Osim toga neka istraživanja potvrđuju i utjecaj vrućeg zraka na lipide u hrani (nastajanje primarnih i sekundarnih oksidacijskih produkata koji mogu biti štetni za zdravlje). Također još uvijek ne postoji dovoljno istraživanja koja dokazuju je li air frying bolja, jednaka ili lošija metoda u usporedbi s drugim načinima pripreme hrane. Ne znamo ni točne informacije o tome kako air fryeri djeluju na razgradnju omega-3 masnih kiselina (bitne za zdravlje) i oksidirane kolesterolske spojeve (povezani s povećanim rizikom od ateroskleroze, upala i kardiovaskularnih bolesti).
Je li air fryer siguran za korištenje hrane u prehrani beba?
Kada je u pitanju korištenje air fryera kod hrane za bebe, ako govorimo o početku dohrane (4-6 mjeseci) air frajer nije idealan u ovom slučaju zbog nedostataka mekih i glatkih tekstura, te zbog nedostataka vlage u namirnicama. U ovom slučaju tradicionalne metode poput kuhanja na pari, blendanja i kuhanja u vodi su bolja opcija kako bi vašim mališanima osigurali sigurne i lako probavljive namirnice. Kod starijih beba (8+ mjeseci) ovaj način pripreme se generalno smatra sigurnim i može poslužiti kod pripreme kao što su mekani komadi pečenog voća ili povrća (npr. za za bebe koje prakticiraju BLW), pečenog batata, nekog mesa i sl.
Instant lonci (instant pots) za pripremanje hrane bebama
Instant lonci su uređaji koji koriste više načina termičke obrade namirnica, poput: kuhanja pod pritiskom, sporog kuhanja, kuhanja na pari, pirjanja i sl. Jako često su đoker-zovi kod roditelja koji su u žurbi i koji nemaju uvijek vremena provesti određeno vrijeme na pripremu obroka (a svi ponekad imamo te dane).
Prednosti instant lonaca za pripremanje hrane bebama
Nekoliko je razloga zašto je to tako, a najviše zbog kratkog vremena potrebnog za pripremu nutritivnih obroka (namirnice poput cjelovitih žitarica, graha i nemasnih dijelova mesa). Osim toga, kuhanje u instant loncima bolje zadržava hranjive tvari i čini ih bioraspoloživijima, za razliku od nekih tradicionalnih metoda poput kuhanja u vodi (npr.brokula će tako zadržati više vitamina C). Također može djelovati i na povećanje rezistentnog škroba u namirnicama, što u konačnici usporava otpuštanje glukoze u krvotok (npr.kod graha, leće). Priprema hrane u instant loncima vam može biti saveznik kod višednevnog meal prepa, budući da u kratkom vremenu možete skuhati veće količine i tako svojoj obitelji osigurati hranjive obroke čak i onda kad ste u žurbi (kuhanje variva, juha, mahunarki i domaće dječje hrane).
Nedostatci instant lonaca za pripremanje hrane bebama
Kao i kod air frajera, pri odabiru instant lonaca bitno je obratiti pažnju na plastične dijelove koji dolaze u dodir s hranom – vidjeti ima li opcija koje koriste sigurnije materijale. Također, ne manje bitno – pravilno rukovanje ovim uređajem budući da se radi o visokom tlaku (sljediti uputstva na samom uređaju).
Spora i multi kuhala (crock pots, slow cooker, multicooker) za pripremanje hrane bebama
Prednosti sporih i multi kuhala za pripremanje hrane bebama
Iako veću primjenu imaju u zapadnijim zemljama, kratko ćemo analizirati i karakteristike ovih uređaja. Spora kuhala kuhaju hranu na niskoj temperaturi (75-140 ℃) nekoliko sati. Iako su temperature niske, zbog kombinacije izravne topline iz lonca, dugotrajnog kuhanja i para – neće doći do preživljavanja bakterija u hrani, što sporo kuhalo čini sigurnim načinom obrade namirnica. Neke od prednosti ovog načina kuhanja su, da hranu koju ćete konzumirati kasnije u danu možete pripremiti ujutro i staviti na lagano kuhanje. Također, prilikom procesa sporog kuhanja kod pojedinih namirnica dolazi i do poboljšavanja okusa, posebno kod pripreme mesa i gulaša, te se isto tako zadržavaju i prirodno prisutne hranjive tvari.
Nedostatci sporih i multi kuhala za pripremanje hrane bebama
Nedostatci ove metode su zasigurno vrijeme kuhanja, odnosno nije idealna opcija za obroke u zadnji čas. Također tekstura hrane može postati premekana, pa nije prikladno za svako jelo. Bitno je i za naglasiti da zamrznutu hranu nikad ne stavljate direktno u kuhala, već prije toga hranu odmrznete, a zatim kuhate. Nikada ne kuhati na opciji – toplo, ona je namijenjena za održavanje već kuhane hrane vrućom. Suhe grahorice namakati prije kuhanja i kuhati minimalno 10 minuta prije dodavanja u sporo kuhalo. Izbjegavajte dizanje poklopca tijekom kuhanja jer svaki put kada dignete poklopac temperatura pada, što usporava proces kuhanja. Ne podgrijavajte obroke u sporom kuhalu, za to koristite neke od metoda na štednjaku.
Uređaji koji kombiniraju sve u jednom – multicookeri, često zauzimaju jako puno prostora. Isto tako ako već posjedujete neke od navedenih uređaja, onda vam oni nisu vam potrebni. Unatoč višestrukim opcijama, rukovanje ovim aparatima može često biti zbunjujuće.
*Kako biste smanjili gubitak sadržaja hranjivih tvari, povrće je i dalje idealno pripremiti pri temperturama ispod 200°C, te isto tako prilagoditi vrijeme kuhanja da bude što kraće.
**Važno je napomenuti da to ne eliminira činjenicu da postoje i druge štetne kemikalije koje mogu nastati u procesu obrade namirnica u air frajeirma, poput policikličkih aromatskih ugljikovodika.
Literatura
1. de Oliveira, V. S., Viana, D. S. B., Keller, L. M., de Melo, M. T. T., Mulandeza, O. F., Barbosa, M. I. J., Barbosa Júnior, J. L., & Saldanha, T. (2024). Impact of air frying on food lipids: Oxidative evidence, current research, and insights into domestic mitigation by natural antioxidants. Trends in Food Science & Technology, 147, 104465.
2. Emerging – How Technology is Revolutionizing Food Preparation.
Pristupljeno 18. 6. 2025.
3. Healthline – Is Cooking with an Air Fryer Healthy? Pristupljeno 18. 6. 2025.
4. Tom’s Guide – Is your air fryer really toxic? We find out from an expert. Pristupljeno 18. 6. 2025.
5. Ideal Home – Air fryer vs multi-cooker. Pristupljeno 18. 6. 2025.
6. Instant Pot – The Air Fryer and Instant Pot – A Power Duo! Pristupljeno 18. 6. 2025.
7. FOODBEV MEDIA – Air fryers: A growing trend heating up the food industry. Pristupljeno 18. 6. 2025.
8. USDA – Slow Cookers and Food Safety. Pristupljeno 18. 6. 2025.
9. Cleveland Clinic – Are Pressure Cooker or Instant Pot Meals Healthy? Pristupljeno 18. 6. 2025.
10. Smart nutrition – Instant Pot Review from a Dietitian. Pristupljeno 18. 6. 2025.
Naruči za svoj stol
Knjiga Beba za stolom živi na kuhinjskom pultu, stoliću za kavu ili pokraj hranilice. Ona se lista, podcrtava, posuđuje.
Zato je savršena za novopečene roditelje.
